6 conseils pour les plaques à induction : avant et après votre achat

La cuisson à induction existe depuis des décennies, mais ce n'est que ces dernières années que la technologie a commencé à conquérir la longue tradition des cuisinières à gaz.
«Je pense que l'induction est enfin là», a déclaré Paul Hope, rédacteur en chef de la division électroménager chez Consumer Reports.
À première vue, les plaques à induction ressemblent beaucoup aux modèles électriques traditionnels.Mais sous le capot, ils sont très différents.Alors que les plaques électriques traditionnelles reposent sur un lent processus de transfert de chaleur des bobines aux ustensiles de cuisine, les plaques à induction utilisent des bobines de cuivre sous la céramique pour créer un champ magnétique qui envoie des impulsions dans les ustensiles de cuisine.Cela amène les électrons dans la casserole ou la poêle à se déplacer plus rapidement, créant de la chaleur.
Que vous envisagiez de passer à une table de cuisson à induction ou simplement de découvrir votre nouvelle table de cuisson, voici ce que vous devez savoir.
Les plaques à induction présentent certaines des mêmes caractéristiques que les plaques électriques traditionnelles que les parents, les propriétaires d'animaux et ceux généralement préoccupés par la sécurité apprécieront : pas de flammes nues ni de boutons pouvant être tournés accidentellement.Une plaque chauffante ne fonctionnera que si elle est équipée d'ustensiles de cuisine compatibles (plus d'informations ci-dessous).
Comme les modèles électriques traditionnels, les plaques à induction n'émettent pas de polluants intérieurs pouvant être associés au gaz et qui ont été associés à des problèmes de santé tels que l'asthme chez les enfants.Alors que de plus en plus d’endroits envisagent de légiférer pour éliminer progressivement le gaz naturel au profit de l’électricité dans un souci d’énergie durable et renouvelable, les cuisinières à induction sont susceptibles de trouver leur place dans les cuisines domestiques.
L’un des avantages les plus souvent cités d’une plaque à induction est que la plaque elle-même reste froide grâce au champ magnétique agissant directement sur la batterie de cuisine.C'est plus subtil que ça, dit Hope.La chaleur peut être transférée du poêle à la surface en céramique, ce qui signifie qu'elle peut rester chaude, voire chaude, voire aussi brûlante qu'une cuisinière électrique ou à gaz conventionnelle.Gardez donc vos mains hors du poêle que vous venez d'utiliser et faites attention aux voyants lumineux qui vous indiquent quand la surface est suffisamment froide.
Lorsque j'ai commencé à travailler dans notre laboratoire alimentaire, j'ai découvert que même les chefs expérimentés passaient par une courbe d'apprentissage avant de passer à la formation d'introduction.L’un des plus grands avantages de l’induction est la rapidité avec laquelle elle chauffe, explique Hope.L'inconvénient est que cela peut se produire plus rapidement que prévu, sans les signaux d'accumulation auxquels vous pourriez être habitué, comme un bouillonnement lent lors de l'ébullition.(Oui, nous avons eu quelques furoncles au QG de Voraciously !) De plus, vous devrez peut-être utiliser une chaleur légèrement inférieure à celle demandée par la recette.Si vous avez l'habitude de manipuler d'autres plaques de cuisson pour maintenir le niveau de chaleur constant, vous pourriez être surpris de voir à quel point une table de cuisson à induction peut maintenir une ébullition constante.N'oubliez pas que, comme les cuisinières à gaz, les plaques à induction sont très sensibles aux changements de réglages de chaleur.Les modèles électriques traditionnels mettent généralement plus de temps à chauffer ou à refroidir.
Les cuisinières à induction sont également généralement équipées d'une fonction d'arrêt automatique qui les éteint lorsqu'une certaine température est dépassée.Nous avons rencontré ce problème principalement avec les ustensiles de cuisine en fonte, qui retiennent très bien la chaleur.Nous avons également constaté que quelque chose de chaud ou tiède – de l'eau, une casserole qui vient de sortir du four – touchant les commandes numériques sur la surface de cuisson peut les allumer ou modifier les réglages, même si les brûleurs ne sont pas sur le dessus.Continuez à chauffer ou à réchauffer sans batterie de cuisine appropriée.
Lorsque nos lecteurs posent des questions sur les cuisinières à induction, ils ont souvent peur d'acheter de nouveaux ustensiles de cuisine."La vérité est que certaines casseroles et poêles dont vous avez probablement hérité de votre grand-mère sont compatibles avec l'induction", explique Hope.Le principal d’entre eux est la fonte durable et abordable.La fonte émaillée, couramment utilisée dans les poêles hollandais, convient également.La plupart des poêles en acier inoxydable et en composite conviennent également aux cuisinières à induction, explique Hope.Toutefois, l’aluminium, le cuivre pur, le verre et la céramique ne sont pas compatibles.Assurez-vous de lire toutes les instructions de votre cuisinière, mais il existe un moyen simple de vérifier si elle est adaptée à l'induction.Tout ce dont vous avez besoin est un aimant pour réfrigérateur, dit Hope.Si cela colle au fond de la casserole, c'est fini.
Avant de poser la question, oui, il est possible d'utiliser de la fonte sur une plaque à induction.Tant que vous ne les laissez pas tomber ou ne les faites pas glisser, les casseroles lourdes ne se fissureront pas ou ne se rayeront pas (les rayures de surface ne devraient pas affecter les performances).
Les fabricants ont tendance à facturer des prix plus élevés pour les cuisinières à induction bien conçues, dit Hope, et bien sûr, c'est ce que les détaillants veulent vous montrer.Alors que les modèles à induction haut de gamme peuvent coûter deux fois plus cher ou plus que les options comparables au gaz ou électriques traditionnelles, vous pouvez trouver des cuisinières à induction pour moins de 1 000 $ au niveau d'entrée, ce qui les rapproche beaucoup du reste de la gamme.
En outre, la loi sur la réduction de l'inflation répartit les fonds entre les États afin que les consommateurs puissent bénéficier de réductions sur les appareils électroménagers, ainsi que d'une compensation supplémentaire pour le passage du gaz naturel à l'électricité.(Les montants varient selon le lieu et le niveau de revenu.)
Bien que l'induction soit plus économe en énergie que les anciens gaz ou électriques, car le transfert direct d'énergie signifie qu'aucune chaleur n'est perdue dans l'air, gardez vos attentes en matière de facture énergétique sous contrôle, dit Hope.On peut constater des économies modestes, mais pas significatives, dit-il, surtout lorsque les poêles ne représentent qu'environ 2 pour cent de la consommation d'énergie d'une maison.
Le nettoyage des tables de cuisson à induction peut être plus facile car il n'y a pas de grilles ou de brûleurs amovibles à nettoyer sous ou autour d'elles, et parce que la surface de la table de cuisson est plus froide, les aliments sont moins susceptibles de roussir et de brûler, résume le rédacteur en chef du magazine America's Test Kitchen.Critique de Lisa McManus.Bien.Si vous souhaitez vraiment éviter que des objets ne touchent la céramique, vous pouvez même placer des tapis en parchemin ou en silicone sous la cuisinière.Lisez toujours les instructions spécifiques du fabricant, mais vous pouvez généralement utiliser en toute sécurité du savon à vaisselle, du bicarbonate de soude et du vinaigre, ainsi que des nettoyants pour table de cuisson conçus pour les surfaces en céramique.